Zutaten:

2 Zwiebeln
300g Rote Bete
500g Kartoffeln
500g Weißkohl
250g Möhren
Öl
1 EL Gemüsebrühepulver
1 3/4 Liter Wasser
Schwarzen Pfeffer
Salz
8 Lorbeerblätter
2 Zweige Rosmarin
Cayennepfeffer
1 kleine Dose stückige Tomaten
2 EL Tomatenmark
1 EL gehackte Petersilie
1/2 EL gehacktes Koriandergrün
Bohnenkraut
100g Saure Sahne

1.
Zwiebel, Rote Bete, Kartoffeln und Möhren putzen, schälen und in Würfel schneiden. Weißkohl putzen und in Streifen schneiden.

2.
Zwiebeln mit Öl in einem grossen Topf glasig braten. Rote Bete zugeben und kurz mitbraten. Mit Wasser und Gemüsebrühe ablöschen. Rosmarin, Lorbeerblätter und Cayennepfeffer zugeben und die Suppe einmal aufkochen lassen. Suppe bei mittlerer Hitze 5min köcheln lassen.

3.
Restliches Gemüse, Tomatenmark und Tomaten zugeben und 20-30min kochen lassen. Wenn das Gemüse gar ist Kräuter untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Suppe mit Saurer Sahne und Petersilie garnieren.

Guten Appetit