Spargel Kräuter Salat mit Eiern

 Zutaten:

1kg Spargel
1 TL Zucker
2 EL Himbeeressig
2 EL Walnussöl
2 EL Sonnenblumenöl
1/2 TL Honig
Salz
Pfeffer
50g junge Spinatblätter
2 Handvoll Kräutersalat
1 rote Zwiebel
4 Eier (hart gekocht)

1.
Spargel schälen und in grobe Stücke schneiden. In einem Topf Wasser
mit 1 TL Salz und Zucker aufkochen. Den Spargel zugeben und bisfest kochen.
Beim abgießen etwas Spargelwasser auffangen.

2.
Himbeeressig mit Walnussöl, Sonnenblumenöl, Honig und Spargelwasser verrühren.
Das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem Spargel mischen, Spargel 1 Stunde
ziehen lassen. . Eier pellen und halbieren. Zwiebel schälen, halbieren und in Spalten schneiden.

3.
Kräutersalat, Spinat, Eier, Zwiebeln und Spargel mit Dressing zusammen anrichten.

Guten Appetit