Petits fours a la Ritz
Zutaten:
4 ml Schnapsgläser Cognac
1 ml Curacao
2 EL Kakaopulver
1 ml Kaffeelikör
2 EL Instant-Kaffeepulver
80 g Puderzucker
200 g Butter
das innere eine Vanilleschote
1 l Milch
1 Pkg Bourbon-Vanille-Pudding
1 Msp Salz
125 g Zucker
4 Eigelbe
95 g Butterflöckchen
1 EL Milch
1 Eigelb
ger. Zitrone
45 g Feiner Zucker
190 g gesiebtes Mehl
1.
Das Mehl auf ein Arbeitsbrett geben , eine Mulde hineindrücken und den Zucker, Zitrone, Eigelb und die Milch hineingeben.
2.
Die Butterflöckchen auf dem Mehl verteilen und alles rasch zu einem geschmeidigen Teig verkneten!
3.
Den Teig in Klarsichtfolie wickeln und 1 Std. im Kühlschrank ruhen lassen!
Den Backofen auf 200° vorheizen. Den Teig 3 mm dick zwischen Folie ausrollen, die Mulden der Form damit auskleiden,
der Rand sollte gerade abschließen.
Ca. 8 Min. hellbraun backen!
4.
Die Creme:
Die Eigelbe mit dem Zucker , Salz und dem Puddingspulver schaumig rühren.
5.
Die Milch mit der Schote zum Kochen bringen, die Eigelbmischung mit dem Schneebesen kräftig unter die Milch schlagen und einmal aufkochen lassen.
6.
Die Creme abkühlen , immer wieder mal umrühren!
7.
Die Butter mit dem Puderzucker schaumig rühren, sobald Creme die gleiche Temperatur hat wie die Butter, die Creme löffelweise unter die Butter rühren!
8.
In 3 Teile Portionen teilen und mit den verschiedenen Zutaten vermischen.
Die Petits fours mit jeweils einer Creme ausspritzen!
9.
1-2 Stunden kühlen , dann nach Belieben dekorieren!
Guten Appetit
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