Pane rustico

 Zutaten:

500g Weizenmehl
50g Roggenmehl
5g frische Hefe
75g flüssiger Sauerteig
14g Salz
1 Eigelb

1.
Alle Zutaten in einer Schüssel mit 300ml eiskaten Wasser 10min zu einen glatten Teig kneten.
Den Teig mit Frischhaltefolie abdecken und über nacht kalt stellen.

2.
Den Teig auf eine mit Mehl bestäubte Arbeitsfläche geben und in 3 Stücke teilen. Jedes
Stück von zwei gegenüberliegenden Seiten aus entgegengesetzt drehen, sodass in sich
verdreht, ca. 30cm lange Stangen entstehen.

3.
Die Teigstangen im Ofen bei 250g ca. 30-40min backen.

Guten Appetit