Möhren auf Pistazien Couscous

 Zutaten:

1 Bund Möhren (ca. 850g)
20g Ingwer
150ml Orangensaft
80g Pistazien
250g Couscous
1/2 TL Zimt
10 Stiele Minze
150g Joghurt
1 TL Limettensaft
Salz
Pfeffer
2 EL Olivenöl

1.
Möhren schälen und noch etwas Grün dran lassen. Ingwer schälen und in kleine Würfel schneiden. Pistazien hacken. Minze hacken. Möhren mit Orangensaft, Öl, 150ml Wasser und Ingwer gar kochen.

2.
Couscous nach Packungsanleitung zubereiten. Couscous mit Salz und Zimt würzen, die Pistazien unterheben.

3.
Joghurt mit Minze und Limettensaft verrühren. Joghurt mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4.
Couscous und Möhren anrichten und mit dem Orangensud beträufeln. Joghurt Dip dazu reichen.

Guten Appetit