Mexikanisches Kartoffelgratin

 Zutaten:

1,5 kg Kartoffeln
2 Knoblauchzehen
2 rote Zwiebeln
600g Tomaten
2 EL Erdnussöl
250g Kidneybohnen
150g Cheddar (geraspelt)
300ml Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
Chiliflocken

1.
Kartoffeln kochen, pellen und über nach kalt stellen.

2.
Zwiebeln und Knobi schälen und in Würfel schneiden. Tomaten
in Würfel schneiden. Erdnussöl in einem Topf erhitzen, Knobi
und Zwiebeln darin glasig dünsten. Tomaten und Brühe zugeben
und ca. 15min zu einer Sauce köcheln lassen. Die Sauce mit Salz,
Pfeffer und Chili abschmecken.

3.
Kidneybohnen abgießen. Kartoffeln in Scheiben schneiden und
in eine Auflaufform oder tiefes Backblech geben. Tomatensauce
über die Kartoffeln geben, mit Kidneybohnen und Cheddar bestreuen.
Das Gratin bei 220° ca. 20-25min im Ofen backen.

Guten Appetit