Avocado Eier Sandwich

 Zutaten:

1/2 Bund Schnittlauch
1/2 Bund Petersilie
1 Schalotte
1 Tomate
2 Avocados
Saft von 1 Limette
Salz
Pfeffer
4 Scheiben Vollkorn Sandwichtoast
4 hart gekochte Eier

1.
Tomate in dünne Scheiben schneiden. Aus der Avocado das Fruchtfleisch lösen und mit Limettensaft pürieren. Schalotte schälen und fein würfeln. Schalotte unter die Avocado mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2.
Alle 4 Scheiben Sandwichtoast mit Avocado bestreichen. Eier pellen und in Scheiben schneiden. 2 Sandwichscheiben mit Eier und Tomaten belegen, mit Salz und Pfeffer würzen.

3.
Übrige 2 Sandwichscheiben darauflegen. Sandwiches diagonal halbieren und mit den Kräuter garnieren.

Guten Appetit