Rote Bete Eintopf mit Meerrettichcreme

Zutaten:

 

　

500 g Kartoffeln

 

 

2 mittelgroße Rote Beten

250 g Möhren

1 Zwiebel

1 EL Öl

 

 

1,2 l kräftige Gemüsebrühe

2 Lorbeerblätter

 

 

3 Pimentkörner

1 EL Sahnemeerrettich

1 EL Zitronensaft

150 g Crème fraîche

1/2 Bund Schnittlauch

Salz

Pfeffer

 

 

1.

 

 

Kartoffeln, Rote Beten und Möhren schälen und in grobe Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. In einem Topf Öl erhitzen, die Zwiebeln darin glasig andünsten. Rote Beten, Gemüsebrühe, Lorbeer und Piment hinzufügen. Alles aufkochen und zugedeckt 20 Min. kochen lassen. Kartoffeln und Möhren hinzufügen und alles weitere 20-25 Min. sanft kochen lassen.

 

 

 

 

2.

 

 

Meerrettich mit Zitronensaft und Crème fraîche vermischen. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit der Meerrettich-Crème-fraîche krönen und mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.

 

 

 

 

Guten Appetit