Smashed Kartoffelsalat

 Zutaten:

500g kleine Kartoffeln
3 Eier
1/2 Bund Radieschen
Kräutersalat
100g TK Erbsen
300g Joghurt
1 EL Senf
2 Gewürzgurken
Olivenöl
1 rote Zwiebel
1/2 Gurke
3 Frühlingszwiebeln
1/2 Bund Petersilie
Salz
Pfeffer

1.
Erbsen auftauen lassen. Eier hart kochen. Kartoffeln gar kochen und abkühlen lassen. Kartoffeln auf ein Backblech legen und mit einem Glas flach andrücken. Kartoffeln mit Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln im Ofen ca. 15-20min goldbraun backen.

2.
Joghurt mit Senf und 3 EL Olivenöl verrühren. Gewürzgurken in kleine Würfel schneiden und unter den Dip rühren. Den Joghurtdip mit Salz und Pfeffer abschmecken. Petersilie fein hacken und unter den Dip rühren.

3.
Zwiebel schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Radieschen putzen und halbieren. Gurke in grobe Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Eier pellen und vierteln. Kräutersalat, Kartoffeln, Gurken, Radieschen, rote Zwiebeln, Erbsen und Eier zusammen anrichten. Den Salat mit Dressing beträufeln und mit Frühlingszwiebeln bestreuen.

Guten Appetit