Reissalat mit Rucola & Joghurt Dressing

Zutaten:

300g Reis

1 Gurke

300g Cocktailtomaten

300g Rucola

3 EL Pinienkerne, geröstet

300g griechischer Joghurt

3 EL heller Balsamico

Salz

Pfeffer

1.

Reis nach Packungsanleitung kochen und abkühlen lassen.

2.

Joghurt mit Balsamico verrühren und mit Salz & Pfeffer abschmecken. Reis unter das Dressing heben.

3.

Gurke in Scheiben schneiden. Tomaten halbieren. Rucola klein zupfen. Tomaten, Gurke und Rucola unter den Reis heben. Salat anrichten und mit Pinienkerne bestreuen.

Guten Appetit