Butterkekskuchen

Zutaten für 28 Stücke (1 Blech)

⦁ 250 g + 125 g Butter (zimmerwarm)

⦁ 200 g + 100 g Zucker

⦁ 4 Eier

⦁ 250 g Mehl

⦁ 2 TL Backpulver

⦁ 1 Zitrone

⦁ 2 Päckchen Puddingpulver Vanille

⦁ 500 ml Sahne

⦁ 2 Päckchen Vanillezucker

⦁ 28 Butterkekse

⦁ 200 g Puderzucker

1. Backofen auf 200 °C (Umluft: 180 °C) vorheizen. Backblech fetten oder mit Backpapier auslegen. 250 g Butter und 200 g Zucker mit den Quirlen des elektrischen Handrührers cremig aufschlagen. 4 Eier einzeln nacheinander unterrühren. 250 g Mehl und 2 TL Backpulver vermischen und kurz, aber gründlich unter den Teig rühren. Teig auf dem Blech verteilen und im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten goldbraun backen. Stäbchenprobe machen, am Holzstäbchen darf kein flüssiger Teig haften.

2. Für den Pudding von der Zitrone die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. 2 EL vom Saft für den Guss beiseitestellen. 2 Päckchen Puddingpulver mit 100 g Zucker, Zitronenabrieb, restlichem Zitronensaft und 6 EL Wasser glatt rühren.

3. 250 ml Wasser im Topf zum Kochen bringen. Wenn es kocht, Puddingmasse mit dem Schneebesen einrühren. Unter Rühren weiter erhitzen, bis die Creme richtig angedickt ist. Topf von der Kochstelle nehmen. 125 g Butter zugeben und unterrühren. Pudding noch warm auf den Kuchenboden streichen und Kuchen und Creme komplett abkühlen lassen.

4. 500 ml Sahne mit 2 Päckchen Vanillezucker steif schlagen und auf die kalte Puddingschicht verteilen. Kekse daraufverteilen.

5. 200 g Puderzucker mit 2 EL Zitronensaft und 3-4 EL Wasser zum streichfähigen Guss anmischen. Auf den Keksen verteilen. Den Butterkekskuchen rundherum begradigen. Am besten den Kuchen noch etwas ruhen lassen, dann sind die Kekse schön mürbe und die Stücke lassen sich perfekt aufgabeln. Der Butterkekskuchen hält so auch bis zum nächsten Tag.

Guten Appetit