Spargel mit Eiersalat und Kartoffelspalten

Zutaten:

500g grünen Spargel
4 Eier
5 EL Joghurt
6 große Kartoffeln
Salz
Pfeffer
Paprikapulver
Öl
1 TL Zitronensaft
1 Handvoll Petersilie

1.
Eier hart kochen und abkühlen lassen. Eier pellen und in Wüfel schneiden. Eier mit Joghurt und Zitronensaft verrühren. Eiersalat mit Salz und Pfeffer abschmecken, Petersilie hacken und unterheben.

2.
Kartoffeln putzen und in Spalten schneiden. Kartoffeln mit Öl, Salz, Pfeffer und Paprikapulver mischen. Kartoffelspalten im Ofen bei 180° ca. 40min goldgelb backen.

3.
Spargel putzen und mit Öl in einer Pfanne braten. Spargel, Kartoffelspalten und Eiersalat zusammen anrichten.

Guten Appetit