Loaded Smashed Potatoes mit Tomaten und Hirtenkäse

 Zutaten:

6 große Kartoffeln
250g Bunte Cocktailtomaten
1 große rote Zwiebel
200g Hirtenkäse
Salz
Pfeffer
Olivenöl
Petersilie
Oregano

1.
Kartoffeln in einen Topf mit Wasser gar kochen,
abgießen und etwas abkühlen lassen.

2.
Kartoffeln auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen
und mit der Hand platt drücken. Kartoffeln mit Ölivenöl beträufeln.
Kartoffeln mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen. Kartoffeln im
Ofen bei 220° kross backen.

3.
Tomaten vierteln. Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Hirtenkäse
zerbröseln, mit Tomaten und Zwiebeln in einer Schüssel mischen. Tomaten-
Hirtenkäse mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Schluss noch 20ml Olivenöl
unterrühren.

4.
Smashed Potatoes mit Hirtenkäse-Tomaten-Salat und Petersilie anrichten.

Guten Appetit