Rucola Petersilien Mayonnaise mit Käsekartoffeln

 Zutaten:

1,5kg Kartoffeln
150g geriebenen Gauda
1 kleines Bund Rucola
1/2 Bund Petersilie
200ml Rapsöl
Saft von 1 Limette
2 Eigelb
2 TL Senf
2 EL geriebenen Parmesan
Salz
Pfeffer

1.
Kartoffeln in einem Topf fast garkochen. Kartoffeln abgießen und abkühlen
lassen. Petersilienblätter und Rucola hacken.

2.
Petersilie und Rucola mit Öl in einem hohen Rührbecher fein pürieren. Eigelb, Limettensaft,
Senf und Parmesan zugeben und pürieren bis die Masse cremig wird. Die Mayonnaise mit
Salz und Pfeffer abschmecken.

3.
Kartoffeln in Spalten schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Kartoffeln
mit dem Gauda bestreuen und goldgelb backen. Mayonnaise zu den Kartoffeln reichen.

Guten Appetit