Karotten Walnuss Kuchen mit Limetten Buttercreme

 Zutaten:

270g Möhren
75g Walnusskerne
5 Eier
225g Zucker
40g Mehl
300g gemahlene Mandeln
1 Prise Salz
75g Puderzucker
300g weiche Butter
Schale von 1 Limette Limettenzesten
Saft von 2 Limetten

1.
Möhren schälen und grob raspeln. Walnüsse grob hacken. Eier trennen. Eigelbe, 75g Zucker und
Zitronenschale dick schaumig aufschlagen. Möhrenraspel unterheben. Mehl, Mandeln und Walnüsse
unter die Eiercreme rühren. Eiweiß steif schlagen, Salz und 150 g Zucker dabei einrieseln lassen.
Unter die Masse heben.

2.
Eine 26cm Springform fetten und mehlen. Den Teig in die Form füllen. Kuchen bei 170° ca. 50min backen.
Kuchen nach dem backen in der Form abkühlen lassen.

3.
Butter mit dem Puderzucker weiß aufschlagen. Buttercreme auf den Kuchen verteilen und mit Limtenzesten
bestreuen. Den Kuchen aus der Form lösen.

Guten Appetit