Zutaten:

100g Roggenmehl
200g Dinkelmehl
Salt
4 Eier
400g frischer Blattspinat
1 Zwiebel
125g Quark
100g geriebener Bergkäse
2 EL Schnittlauchröllchen
Pfeffer
80g Butter

1.
Beide Mehlsorten, 1 TL Salz, 3 Eier und 1 EL Wasser zu einem glatten Teig kneten und 30min ruhen lassen.

2.
Spinat verlesen und waschen. Spinat in wenig kochendem Salzwasser ca. 1min zusammenfallen lassen. In einem Sieb abgießen, eiskalt abschrecken, dann ausdrücken und fein hacken.

3.
Zwiebel in ganz feine Würfel schneiden und mit Quark, Spinat, der hälfte Käse, 1 Ei und Schnittlauch mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.