One Pot Blumenkohlreis

 Zutaten:

1 Blumenkohl
1 Zucchini
2 rote Zwiebeln
1 Stück Ingwer
2 Möhren
1 Knobizehe
Öl
Currypulver
200g Reis
1 Dose Kichererbsen
600ml Gemüsebrühe
400ml Kokosmilch
200g Joghurt
Salz
Pfeffer
Schwarzer Sesam oder Mohn
Koriander

1.
Blumenkohl putzen und in Röschen teilen. Zwiebeln schälen, halbieren und in Spalen schneiden. Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Zucchini putzen, halbieren und in Scheiben schneiden. Knobi und Ingwer schälen und in kleine Würfel schneiden.

2.
Knobi, Ingwer und Zwiebeln mit Öl in einem Topf glasig dünsten. 1 EL Currypulver und den Reis zugeben, kurz mit anbraten. Das restliche Gemüse zugeben, mit Brühe und Kokosmilch ablöschen. Alles aufkochen und bei kleiner Hitze 15-20min unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen. One Pot Blumenkohlreis mit Curry, Salz und Pfeffer abschmecken.

3.
Koriander hacken. Joghurt mit Salz und Pfeffer abschmecken. Blumenkohlreis mit Joghurt, Koriander und Sesam garnieren.

Guten Appetit